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标题: [转帖] 武汉糯米鸡 [打印本页]

作者: 萧十三郎    时间: 2010-4-4 22:07     标题: 武汉糯米鸡

糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
  相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。
  另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
  还有一种糯米鸡是菜肴,是江西赣州一带地方风味。
  另外,糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
原料:
  新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
  调料:
  胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
  制作方法:
  首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
  风味特色:
  拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
  技术要领:
  首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。


作者: shaq3224560497    时间: 2010-4-4 22:22

这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者: pcgpcg    时间: 2010-4-4 22:24

广州到处都有,而且不便宜,吃吃觉得好多不正宗!
作者: qm0405    时间: 2010-4-4 22:27

糯米鸡还是广东的好吃一些吧,我们山东这边也有,但是味道和广东的比起来差远了。。不知道是不是饿了的原因。。。
作者: qhaohaohao    时间: 2010-4-4 23:10

好像做法还是广东的那种啊,我们武汉的糯米鸡是炸的,而且还是球形的那种啊
作者: 0110411    时间: 2010-4-4 23:15

我们这是当早点卖的,有点不一样嘛,不是油炸的,包层荷叶蒸一下
作者: zw073300    时间: 2010-4-5 01:04

身在广州吃到怕了,以前觉得跟包子接近,但是那个糯米吃了实在很涨胃,不舒服。容易消化不良
作者: zhanghua3399    时间: 2010-4-5 01:10

看起来外观不怎么样  不知道吃起来怎么样~~~
作者: c33510    时间: 2010-4-5 02:56

哈哈。。我原来过早的最爱,还有欢喜托```
作者: 39601514    时间: 2010-4-5 03:09

看到肚子饿了。明天起来过早的时候克买个吃。
作者: WOLY313    时间: 2010-4-5 04:46

这个东西在那个地方有买的,贵不啊?什么时候有时间去看一下。
作者: 1242554473    时间: 2010-4-5 08:02

我觉得武汉的糯米鸡就是油炸糯米团,和广东喝早茶吃的荷叶糯米鸡是两回事
作者: ailier    时间: 2010-4-5 08:48

可以去试试~呵呵~喜欢大爱。。。。。。。。。。
作者: lpolpo    时间: 2010-4-5 08:56

鸡是要吃的,可是糯米我不能吃啊,我胃不好啊,怎么办啊
作者: lmj123123123123    时间: 2010-4-5 10:04

这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者: wmzp1980    时间: 2010-4-5 10:19

这个真的很好吃的, 就是做起来有点麻烦。
作者: 天凌8    时间: 2010-4-5 10:35

我在武汉几年了,竟然没有吃过这个东西,惭愧,有时间去试试。
作者: nomal    时间: 2010-4-5 16:24

我记的武汉的是用糯米弄成面状滚圆 面上一层芝麻油炸的啊
作者: hjwswswws123    时间: 2010-4-5 17:13

搞错了吧,现在武汉的糯米鸡可是把糯米用面一裹再一炸啊
作者: chimi    时间: 2010-4-5 17:18

拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口最爱,
作者: waxx8540    时间: 2010-4-5 17:59

看到这个糯米鸡的进来看看是不是和我老家做的一样,名字是一样,做法却有天壤之别,老家是在鸡肚子里塞入糯米然后清蒸,说是大补,其实油的人没胃口.
作者: mlzyzg    时间: 2010-4-5 18:08

广东的酒楼都有,糯米吃了实在很涨胃,不舒服。容易消化不良
作者: hanesle    时间: 2010-4-5 19:31

武汉最有名的是热干面啊~哪个美女来武汉,我请
作者: mv70    时间: 2010-4-5 20:22

和菜场上的叫化鸡差不多吧,应该是蒸出来的,香香的~~~好吃极了。
作者: mqwsa    时间: 2010-4-5 20:29

以前每天早上都要跑出去买2个这个吃,味道确实很不错。
作者: tianjingongzi    时间: 2010-4-5 21:17

虽然油炸对健康不是很好,但是撒上椒盐吃糯米鸡的味道真是好极了
作者: snwchsjpjd    时间: 2010-4-5 21:44

这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者: lklkkkk    时间: 2010-4-6 00:54

看上去非常的不错油炸的食品真是让人又爱又恨
作者: qingwxz888    时间: 2010-4-6 01:39

这个很好吃 真的 以前经常吃到 可是最近 ....

好怀念
作者: 414wx    时间: 2010-4-6 12:40

这个看着怪新鲜,怪诱人,就是不知道好不好吃
作者: keongzz89    时间: 2010-4-6 14:37

和我平时吃的不一样!
好想试看看好不好吃
但太远了
作者: sushao898    时间: 2010-4-6 14:49

好像不错的东西!应该很好吃的样子。有空尝尝!
作者: zhao555n    时间: 2010-4-6 15:22

楼主你写的太详细了,还图文并茂。谢谢了,有机会到武汉,我请你吃
作者: fwg3dd    时间: 2010-4-6 15:24

看图片感觉是糯米包着鸡,然后过油炸的,好不好很油腻呀
作者: 黑山老妖妖    时间: 2010-4-6 16:00

吃鸡还是在山东,沂蒙山区,无论是炒 炖 煮 煨
作者: l337b42    时间: 2010-4-6 16:32

我还是更喜欢球状炸出来的糯米鸡,也许是因为从小吃的原因,觉得广州这边的也不错
作者: 14314qwe2    时间: 2010-4-6 18:56

图片少了点,看不出来怎么样,纯支持下好了
作者: lalala19860921    时间: 2010-4-6 19:48

早上吃这个会不会有点腻啊,还是热干面比较好
作者: yd0617    时间: 2010-4-6 19:58

喜欢吃这个 可是总是吃不到正宗的 这个有点像豆皮哈 不过做法不一样
作者: lx666385    时间: 2010-4-6 20:12

糯米鸡。。。没吃过,一听名字就觉得好吃,不过本人不大爱吃鸡肉啊,干干的
作者: maomaome    时间: 2010-4-6 20:28

过早很好的,不过很长时间没有吃了,自己做太麻烦,外面卖的不敢吃,,地沟油啊。
作者: bibib    时间: 2010-4-6 20:40

去武汉的时间吃过一次,感觉味道特别的不地道。可能我不是南方人的原因吧。
作者: xj2676144q    时间: 2010-4-6 21:11

原来是一种点心,我还以为是整只鸡里面塞进糯米呢!
作者: lhkzdky    时间: 2010-4-6 21:16

这个我吃过,武汉很有名的小吃,推荐大家去尝尝
作者: 0011223    时间: 2010-4-6 21:43

武汉以前还有一些  现在很难找到糯米鸡喽
作者: DONG1983    时间: 2010-4-6 22:23

怎么只是一张啊,我们广东的也有这样的味道很好,不知道你们那里的怎么样。
作者: zxq330    时间: 2010-4-6 22:58

糯米鸡,我在武汉最喜欢吃的一个小吃了,早上不吃饭,就吃一个糯米鸡
作者: pingpangss    时间: 2010-4-7 00:43

我吃过味道好及了欢迎大家品尝我吃过味道好及了欢迎大家品尝
作者: gigiyuki    时间: 2010-4-7 01:07

还是属于南方的口味 而且若米吃起来好像有点烧心
作者: jehsdfi    时间: 2010-4-7 01:08

图片里的看着不太好吃,不过想想应该味道不错,可惜吃不到。
作者: yh1113    时间: 2010-4-7 01:35

怎么看起来跟油炸糕似的。拍摄距离太近都看不出来是什么了。
作者: nanj555    时间: 2010-4-7 01:46

糯米鸡我还没有吃过呢,我下次来做一次试试看,不过现在好像没有荷叶卖,等有荷叶的时候做糯米鸡尝尝。就是不知道自己做的怎么样。
作者: flyzyx    时间: 2010-4-7 01:52

我们江南这边的糯米鸡不怎么好吃啊,鸡肉太少了
作者: kkll2933456    时间: 2010-4-7 03:03

我们这个糯米鸡其实只是名字相似而已,做饭完全不一样。就类似米饭的加工,所以只有武汉人爱吃
作者: jimi2046    时间: 2010-4-7 08:42

饿了,太诱人了,有时间一定要去那边试试~~~~
作者: 死亡笔记    时间: 2010-4-7 09:36

吃一个、两个还可以,多了要吃消食片,油炸的食品一般都很香。
作者: seafhmc    时间: 2010-4-7 09:46

这个一看就知道很好吃。大清早肚子就又饿了。
作者: alldr    时间: 2010-4-7 09:57

惭愧呐 来武汉好几年了 都没有吃过糯米鸡 看起来很不错 改天要去尝尝看呢
作者: 情人结    时间: 2010-4-7 10:31

在我这里还没吃过呢。什么时候可以偿偿呢。
作者: jjkokol    时间: 2010-4-7 10:51

怎么看图片感觉是油炸的,,跟我们这边的好像有点不一样呢
作者: kkddy    时间: 2010-4-7 14:47

糯米鸡 吃过很多地方的 还是觉得广州的好吃 常早上当早餐吃
作者: lwkhxh    时间: 2010-4-7 16:09

武汉的糯米鸡是炸的,跟广东的看起来有点不一样
作者: lwz_731    时间: 2010-4-7 17:30

这东西现在到是哪里都有了,就是不知道哪里正中,刚出锅的时候好吃,冷了就不行了
作者: 123456risiwo    时间: 2010-4-7 17:32

看着就想流口水啊  不知道贵不贵         多少钱啊
作者: yzsyk    时间: 2010-4-7 21:28

原来求学时经常吃,现在想起来仍是口水流啊,的确不知原是出自广州的美食呢,

[ 本帖最后由 yzsyk 于 2010-4-7 21:30 编辑 ]
作者: c340048    时间: 2010-4-7 21:51

武汉的糯米鸡和鸡一点关系都没有啊,就是糯米包着菜炸的,过早吃的
作者: longchushentian    时间: 2010-4-7 21:54

哇看了就忘不了 真想上去狠狠的吃上几口啊
作者: leochina    时间: 2010-4-8 14:53

糯米鸡一直是我的最爱啊.看到就流口水.不管是煎的还是煮的.
作者: zevy_04    时间: 2010-4-8 14:55

虽然知道,但是一直没吃过正宗的呢.有机会找来试下先得
作者: woainilele521    时间: 2010-4-8 14:55

谢谢受教了我喜欢接受很全面啊我回去也试试做做
作者: fysh88    时间: 2010-4-8 14:56

和我们浙江的吃法类似,去武汉时一定要尝尝!
作者: zzywlm    时间: 2010-4-8 16:52

糯米鸡是中国广东点心,怎么说是武汉的糯米鸡?
作者: liangxun10000    时间: 2010-4-8 16:54

肚子好饿,看的我口水都流出来了啊。 谢谢
作者: iamdoom    时间: 2010-4-8 16:57

前几天去武汉,正巧吃了这个,感觉其实一般,看个人喜好吧。
作者: datou111    时间: 2010-4-8 17:18

我觉得还是两广的好吃,外面的难免口味过重,失去原料味道
作者: uffsff    时间: 2010-4-8 17:19

看得我都快流口水了,没看到惠州哪里有卖啊?
作者: zaxln    时间: 2010-4-8 17:45

只吃过广东的糯米鸡,很喜欢,这个是第一次见。不过看起来也很好吃的样子。
作者: xiaofu0805    时间: 2010-4-9 00:30

呵呵,从小就喜欢吃这个呀,现在很少看到了,而且还很不正宗
作者: daheizhu    时间: 2010-4-9 00:35

看起来很美味啊,但看样子让我想起了地沟油。
作者: wlwlwlpig    时间: 2010-4-9 01:18

想知道什么地方有的买!小摊的吃起来都没那感觉!
作者: Archonmix    时间: 2010-4-9 06:16

我刚刚就在想...糯米鸡不是我们广州的吗...怎么跑到武汉去了.
作者: gaopeng84    时间: 2010-4-9 10:23

我做过糯米蒸肉,手艺不好,做出来跟饭店差远了,不过这个鸡应该难度不大了
作者: hzh13502291895    时间: 2010-4-9 10:50

糯米鸡吃过但是不知道,武汉的有什么不同下次去的时候吃吃看
作者: instance1982    时间: 2010-4-9 12:50

和广州的样子差别很大诶,广州的糯米鸡基本上就是个大型带鸡肉的粽子
作者: xilaohu120    时间: 2010-4-9 13:47

楼主我要支持你啊我们应该是老乡吧嘿嘿我也最喜欢吃这个东西了
作者: qd24    时间: 2010-4-9 18:56

楼主给的图怎么看着像是油炸的啊?再给几张另外的图吧?
作者: 松江小警察    时间: 2010-4-9 22:24

最喜欢油炸的了,看着香,吃到嘴里的感觉真是,以前大学对面就有。
作者: wo1234567890    时间: 2010-4-9 23:19     标题: memories

memoriesmemories看起来外观不怎么样  不知道吃起来怎么样~~~
作者: wo1234567890    时间: 2010-4-9 23:20     标题: 看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~

看起来外观不怎么样  不知道吃起来怎么样~~~
作者: wo1234567890    时间: 2010-4-9 23:20     标题: 看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~

看起来外观不怎么样  不知道吃起来怎么样~~~
作者: ahlmn    时间: 2010-4-10 07:05     标题: 广东

还是觉得广东的好,蒸的不麻烦便宜又健康,用荷叶包真的香啊以前上大学,第一二节课我们总是买一个在底下慢慢吃,好怀念啊。
作者: fun161    时间: 2010-4-21 16:08

武汉的糯米鸡看起来跟我们广州的相差很大,不知道味道方面有什么区别。
作者: ltu6323    时间: 2010-4-22 18:57

和叫化雞相比較
這個糯米雞我在深圳時有吃過了
味道不錯 
作者: he1017287    时间: 2010-4-22 19:27

怎么看来和我们这的不一样,,我们这都是蒸的,看来我们这的是忽悠人的啊
作者: wcg2009022    时间: 2010-4-22 19:32

还真是第一次知道,原来武汉的糯米鸡是辣的呀!
作者: jbwsa    时间: 2010-4-22 19:42

只知道港式茶餐厅有糯米鸡,没想到武汉也有
作者: jiangnanye    时间: 2010-4-22 19:51

哈哈,这个我超级喜欢吃,香味浓,食欲旺啊
作者: wangxiaoming197    时间: 2010-4-22 20:54

感觉都很上火啊,不过吃起来一定很爽,楼主有福气啊。
作者: a12345678a    时间: 2010-4-22 21:43

怎么看着不像啊?
武汉的糯米鸡不是这样的啊?楼主忽悠人。
作者: justold    时间: 2010-4-22 22:15

从小到大都很喜欢这个啊,过早都要吃两个才能满足!




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