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标题: [转帖] 武汉糯米鸡 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-4 22:07 标题: 武汉糯米鸡

糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
　　相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。
　　另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。
　　还有一种糯米鸡是菜肴，是江西赣州一带地方风味。
　　另外，糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄，面凸凹不平，形如鸡皮，故而由此简称。
原料：
　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。
　　调料：
　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
　　制作方法：
　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。
　　风味特色：
　　拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。
　　技术要领：
　　首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

作者: shaq3224560497 时间: 2010-4-4 22:22

这个有时间可得去吃吃，看着口水就流下来了

作者: pcgpcg 时间: 2010-4-4 22:24

广州到处都有，而且不便宜，吃吃觉得好多不正宗！

作者: qm0405 时间: 2010-4-4 22:27

糯米鸡还是广东的好吃一些吧，我们山东这边也有，但是味道和广东的比起来差远了。。不知道是不是饿了的原因。。。

作者: qhaohaohao 时间: 2010-4-4 23:10

好像做法还是广东的那种啊，我们武汉的糯米鸡是炸的，而且还是球形的那种啊

作者: 0110411 时间: 2010-4-4 23:15

我们这是当早点卖的，有点不一样嘛，不是油炸的，包层荷叶蒸一下

作者: zw073300 时间: 2010-4-5 01:04

身在广州吃到怕了，以前觉得跟包子接近，但是那个糯米吃了实在很涨胃，不舒服。容易消化不良

作者: zhanghua3399 时间: 2010-4-5 01:10

看起来外观不怎么样不知道吃起来怎么样~~~

作者: c33510 时间: 2010-4-5 02:56

哈哈。。我原来过早的最爱，还有欢喜托```

作者: 39601514 时间: 2010-4-5 03:09

看到肚子饿了。明天起来过早的时候克买个吃。

作者: WOLY313 时间: 2010-4-5 04:46

这个东西在那个地方有买的，贵不啊？什么时候有时间去看一下。

作者: 1242554473 时间: 2010-4-5 08:02

我觉得武汉的糯米鸡就是油炸糯米团，和广东喝早茶吃的荷叶糯米鸡是两回事

作者: ailier 时间: 2010-4-5 08:48

可以去试试~呵呵~喜欢大爱。。。。。。。。。。

作者: lpolpo 时间: 2010-4-5 08:56

鸡是要吃的，可是糯米我不能吃啊，我胃不好啊，怎么办啊

作者: lmj123123123123 时间: 2010-4-5 10:04

这个有时间可得去吃吃，看着口水就流下来了

作者: wmzp1980 时间: 2010-4-5 10:19

这个真的很好吃的，就是做起来有点麻烦。

作者: 天凌8 时间: 2010-4-5 10:35

我在武汉几年了，竟然没有吃过这个东西，惭愧，有时间去试试。

作者: nomal 时间: 2010-4-5 16:24

我记的武汉的是用糯米弄成面状滚圆面上一层芝麻油炸的啊

作者: hjwswswws123 时间: 2010-4-5 17:13

搞错了吧，现在武汉的糯米鸡可是把糯米用面一裹再一炸啊

作者: chimi 时间: 2010-4-5 17:18

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口最爱，

作者: waxx8540 时间: 2010-4-5 17:59

看到这个糯米鸡的进来看看是不是和我老家做的一样,名字是一样,做法却有天壤之别,老家是在鸡肚子里塞入糯米然后清蒸,说是大补,其实油的人没胃口.

作者: mlzyzg 时间: 2010-4-5 18:08

广东的酒楼都有，糯米吃了实在很涨胃，不舒服。容易消化不良

作者: hanesle 时间: 2010-4-5 19:31

武汉最有名的是热干面啊~哪个美女来武汉，我请

作者: mv70 时间: 2010-4-5 20:22

和菜场上的叫化鸡差不多吧，应该是蒸出来的，香香的~~~好吃极了。

作者: mqwsa 时间: 2010-4-5 20:29

以前每天早上都要跑出去买2个这个吃，味道确实很不错。

作者: tianjingongzi 时间: 2010-4-5 21:17

虽然油炸对健康不是很好，但是撒上椒盐吃糯米鸡的味道真是好极了

作者: snwchsjpjd 时间: 2010-4-5 21:44

这个有时间可得去吃吃，看着口水就流下来了

作者: lklkkkk 时间: 2010-4-6 00:54

看上去非常的不错油炸的食品真是让人又爱又恨

作者: qingwxz888 时间: 2010-4-6 01:39

这个很好吃真的以前经常吃到可是最近 ....

好怀念

作者: 414wx 时间: 2010-4-6 12:40

这个看着怪新鲜，怪诱人，就是不知道好不好吃

作者: keongzz89 时间: 2010-4-6 14:37

和我平时吃的不一样!
好想试看看好不好吃
但太远了

作者: sushao898 时间: 2010-4-6 14:49

好像不错的东西！应该很好吃的样子。有空尝尝！

作者: zhao555n 时间: 2010-4-6 15:22

楼主你写的太详细了，还图文并茂。谢谢了，有机会到武汉，我请你吃

作者: fwg3dd 时间: 2010-4-6 15:24

看图片感觉是糯米包着鸡，然后过油炸的，好不好很油腻呀

作者: 黑山老妖妖 时间: 2010-4-6 16:00

吃鸡还是在山东，沂蒙山区，无论是炒炖煮煨

作者: l337b42 时间: 2010-4-6 16:32

我还是更喜欢球状炸出来的糯米鸡,也许是因为从小吃的原因,觉得广州这边的也不错

作者: 14314qwe2 时间: 2010-4-6 18:56

图片少了点，看不出来怎么样，纯支持下好了

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 19:48

早上吃这个会不会有点腻啊,还是热干面比较好

作者: yd0617 时间: 2010-4-6 19:58

喜欢吃这个可是总是吃不到正宗的这个有点像豆皮哈不过做法不一样

作者: lx666385 时间: 2010-4-6 20:12

糯米鸡。。。没吃过，一听名字就觉得好吃，不过本人不大爱吃鸡肉啊，干干的

作者: maomaome 时间: 2010-4-6 20:28

过早很好的，不过很长时间没有吃了，自己做太麻烦，外面卖的不敢吃，，地沟油啊。

作者: bibib 时间: 2010-4-6 20:40

去武汉的时间吃过一次，感觉味道特别的不地道。可能我不是南方人的原因吧。

作者: xj2676144q 时间: 2010-4-6 21:11

原来是一种点心，我还以为是整只鸡里面塞进糯米呢!

作者: lhkzdky 时间: 2010-4-6 21:16

这个我吃过，武汉很有名的小吃，推荐大家去尝尝

作者: 0011223 时间: 2010-4-6 21:43

武汉以前还有一些现在很难找到糯米鸡喽

作者: DONG1983 时间: 2010-4-6 22:23

怎么只是一张啊，我们广东的也有这样的味道很好，不知道你们那里的怎么样。

作者: zxq330 时间: 2010-4-6 22:58

糯米鸡，我在武汉最喜欢吃的一个小吃了，早上不吃饭，就吃一个糯米鸡

作者: pingpangss 时间: 2010-4-7 00:43

我吃过味道好及了欢迎大家品尝我吃过味道好及了欢迎大家品尝

作者: gigiyuki 时间: 2010-4-7 01:07

还是属于南方的口味而且若米吃起来好像有点烧心

作者: jehsdfi 时间: 2010-4-7 01:08

图片里的看着不太好吃，不过想想应该味道不错，可惜吃不到。

作者: yh1113 时间: 2010-4-7 01:35

怎么看起来跟油炸糕似的。拍摄距离太近都看不出来是什么了。

作者: nanj555 时间: 2010-4-7 01:46

糯米鸡我还没有吃过呢,我下次来做一次试试看，不过现在好像没有荷叶卖，等有荷叶的时候做糯米鸡尝尝。就是不知道自己做的怎么样。

作者: flyzyx 时间: 2010-4-7 01:52

我们江南这边的糯米鸡不怎么好吃啊，鸡肉太少了

作者: kkll2933456 时间: 2010-4-7 03:03

我们这个糯米鸡其实只是名字相似而已，做饭完全不一样。就类似米饭的加工，所以只有武汉人爱吃

作者: jimi2046 时间: 2010-4-7 08:42

饿了，太诱人了，有时间一定要去那边试试~~~~

作者: 死亡笔记 时间: 2010-4-7 09:36

吃一个、两个还可以，多了要吃消食片，油炸的食品一般都很香。

作者: seafhmc 时间: 2010-4-7 09:46

这个一看就知道很好吃。大清早肚子就又饿了。

作者: alldr 时间: 2010-4-7 09:57

惭愧呐来武汉好几年了都没有吃过糯米鸡看起来很不错改天要去尝尝看呢

作者: 情人结 时间: 2010-4-7 10:31

在我这里还没吃过呢。什么时候可以偿偿呢。

作者: jjkokol 时间: 2010-4-7 10:51

怎么看图片感觉是油炸的,,跟我们这边的好像有点不一样呢

作者: kkddy 时间: 2010-4-7 14:47

糯米鸡吃过很多地方的还是觉得广州的好吃常早上当早餐吃

作者: lwkhxh 时间: 2010-4-7 16:09

武汉的糯米鸡是炸的,跟广东的看起来有点不一样

作者: lwz_731 时间: 2010-4-7 17:30

这东西现在到是哪里都有了，就是不知道哪里正中，刚出锅的时候好吃，冷了就不行了

作者: 123456risiwo 时间: 2010-4-7 17:32

看着就想流口水啊不知道贵不贵多少钱啊

作者: yzsyk 时间: 2010-4-7 21:28

原来求学时经常吃，现在想起来仍是口水流啊，的确不知原是出自广州的美食呢，

[ 本帖最后由 yzsyk 于 2010-4-7 21:30 编辑 ]

作者: c340048 时间: 2010-4-7 21:51

武汉的糯米鸡和鸡一点关系都没有啊，就是糯米包着菜炸的，过早吃的

作者: longchushentian 时间: 2010-4-7 21:54

哇看了就忘不了真想上去狠狠的吃上几口啊

作者: leochina 时间: 2010-4-8 14:53

糯米鸡一直是我的最爱啊.看到就流口水.不管是煎的还是煮的.

作者: zevy_04 时间: 2010-4-8 14:55

虽然知道,但是一直没吃过正宗的呢.有机会找来试下先得

作者: woainilele521 时间: 2010-4-8 14:55

谢谢受教了我喜欢接受很全面啊我回去也试试做做

作者: fysh88 时间: 2010-4-8 14:56

和我们浙江的吃法类似，去武汉时一定要尝尝！

作者: zzywlm 时间: 2010-4-8 16:52

糯米鸡是中国广东点心,怎么说是武汉的糯米鸡?

作者: liangxun10000 时间: 2010-4-8 16:54

肚子好饿，看的我口水都流出来了啊。

谢谢

作者: iamdoom 时间: 2010-4-8 16:57

前几天去武汉，正巧吃了这个，感觉其实一般，看个人喜好吧。

作者: datou111 时间: 2010-4-8 17:18

我觉得还是两广的好吃，外面的难免口味过重，失去原料味道

作者: uffsff 时间: 2010-4-8 17:19

看得我都快流口水了，没看到惠州哪里有卖啊？

作者: zaxln 时间: 2010-4-8 17:45

只吃过广东的糯米鸡，很喜欢，这个是第一次见。不过看起来也很好吃的样子。

作者: xiaofu0805 时间: 2010-4-9 00:30

呵呵，从小就喜欢吃这个呀，现在很少看到了，而且还很不正宗

作者: daheizhu 时间: 2010-4-9 00:35

看起来很美味啊，但看样子让我想起了地沟油。

作者: wlwlwlpig 时间: 2010-4-9 01:18

想知道什么地方有的买！小摊的吃起来都没那感觉！

作者: Archonmix 时间: 2010-4-9 06:16

我刚刚就在想...糯米鸡不是我们广州的吗...怎么跑到武汉去了.

作者: gaopeng84 时间: 2010-4-9 10:23

我做过糯米蒸肉，手艺不好，做出来跟饭店差远了，不过这个鸡应该难度不大了

作者: hzh13502291895 时间: 2010-4-9 10:50

糯米鸡吃过但是不知道，武汉的有什么不同下次去的时候吃吃看

作者: instance1982 时间: 2010-4-9 12:50

和广州的样子差别很大诶，广州的糯米鸡基本上就是个大型带鸡肉的粽子

作者: xilaohu120 时间: 2010-4-9 13:47

楼主我要支持你啊我们应该是老乡吧嘿嘿我也最喜欢吃这个东西了

作者: qd24 时间: 2010-4-9 18:56

楼主给的图怎么看着像是油炸的啊?再给几张另外的图吧?

作者: 松江小警察 时间: 2010-4-9 22:24

最喜欢油炸的了，看着香，吃到嘴里的感觉真是，以前大学对面就有。

作者: wo1234567890 时间: 2010-4-9 23:19 标题: memories

memoriesmemories看起来外观不怎么样不知道吃起来怎么样~~~

作者: wo1234567890 时间: 2010-4-9 23:20 标题: 看起来外观不怎么样不知道吃起来怎么样~~~

看起来外观不怎么样不知道吃起来怎么样~~~

作者: ahlmn 时间: 2010-4-10 07:05 标题: 广东

还是觉得广东的好，蒸的不麻烦便宜又健康，用荷叶包真的香啊以前上大学，第一二节课我们总是买一个在底下慢慢吃，好怀念啊。

作者: fun161 时间: 2010-4-21 16:08

武汉的糯米鸡看起来跟我们广州的相差很大，不知道味道方面有什么区别。

作者: ltu6323 时间: 2010-4-22 18:57

和叫化雞相比較
這個糯米雞我在深圳時有吃過了
味道不錯　

作者: he1017287 时间: 2010-4-22 19:27

怎么看来和我们这的不一样，，我们这都是蒸的，看来我们这的是忽悠人的啊

作者: wcg2009022 时间: 2010-4-22 19:32

还真是第一次知道，原来武汉的糯米鸡是辣的呀！

作者: jbwsa 时间: 2010-4-22 19:42

只知道港式茶餐厅有糯米鸡，没想到武汉也有

作者: jiangnanye 时间: 2010-4-22 19:51

哈哈，这个我超级喜欢吃，香味浓，食欲旺啊

作者: wangxiaoming197 时间: 2010-4-22 20:54

感觉都很上火啊，不过吃起来一定很爽，楼主有福气啊。

作者: a12345678a 时间: 2010-4-22 21:43

怎么看着不像啊？
武汉的糯米鸡不是这样的啊?楼主忽悠人。

作者: justold 时间: 2010-4-22 22:15

从小到大都很喜欢这个啊，过早都要吃两个才能满足！

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