标题:
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武汉糯米鸡
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-4-4 22:07
标题:
武汉糯米鸡
糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
还有一种糯米鸡是菜肴,是江西赣州一带地方风味。
另外,糯米鸡也是湖北武汉名优风味小吃.。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系。炸好后的糯米鸡外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。
原料:
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料:
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法:
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色:
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领:
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
作者:
shaq3224560497
时间:
2010-4-4 22:22
这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者:
pcgpcg
时间:
2010-4-4 22:24
广州到处都有,而且不便宜,吃吃觉得好多不正宗!
作者:
qm0405
时间:
2010-4-4 22:27
糯米鸡还是广东的好吃一些吧,我们山东这边也有,但是味道和广东的比起来差远了。。不知道是不是饿了的原因。。。
作者:
qhaohaohao
时间:
2010-4-4 23:10
好像做法还是广东的那种啊,我们武汉的糯米鸡是炸的,而且还是球形的那种啊
作者:
0110411
时间:
2010-4-4 23:15
我们这是当早点卖的,有点不一样嘛,不是油炸的,包层荷叶蒸一下
作者:
zw073300
时间:
2010-4-5 01:04
身在广州吃到怕了,以前觉得跟包子接近,但是那个糯米吃了实在很涨胃,不舒服。容易消化不良
作者:
zhanghua3399
时间:
2010-4-5 01:10
看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
作者:
c33510
时间:
2010-4-5 02:56
哈哈。。我原来过早的最爱,还有欢喜托```
作者:
39601514
时间:
2010-4-5 03:09
看到肚子饿了。明天起来过早的时候克买个吃。
作者:
WOLY313
时间:
2010-4-5 04:46
这个东西在那个地方有买的,贵不啊?什么时候有时间去看一下。
作者:
1242554473
时间:
2010-4-5 08:02
我觉得武汉的糯米鸡就是油炸糯米团,和广东喝早茶吃的荷叶糯米鸡是两回事
作者:
ailier
时间:
2010-4-5 08:48
可以去试试~呵呵~喜欢大爱。。。。。。。。。。
作者:
lpolpo
时间:
2010-4-5 08:56
鸡是要吃的,可是糯米我不能吃啊,我胃不好啊,怎么办啊
作者:
lmj123123123123
时间:
2010-4-5 10:04
这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者:
wmzp1980
时间:
2010-4-5 10:19
这个真的很好吃的, 就是做起来有点麻烦。
作者:
天凌8
时间:
2010-4-5 10:35
我在武汉几年了,竟然没有吃过这个东西,惭愧,有时间去试试。
作者:
nomal
时间:
2010-4-5 16:24
我记的武汉的是用糯米弄成面状滚圆 面上一层芝麻油炸的啊
作者:
hjwswswws123
时间:
2010-4-5 17:13
搞错了吧,现在武汉的糯米鸡可是把糯米用面一裹再一炸啊
作者:
chimi
时间:
2010-4-5 17:18
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口最爱,
作者:
waxx8540
时间:
2010-4-5 17:59
看到这个糯米鸡的进来看看是不是和我老家做的一样,名字是一样,做法却有天壤之别,老家是在鸡肚子里塞入糯米然后清蒸,说是大补,其实油的人没胃口.
作者:
mlzyzg
时间:
2010-4-5 18:08
广东的酒楼都有,糯米吃了实在很涨胃,不舒服。容易消化不良
作者:
hanesle
时间:
2010-4-5 19:31
武汉最有名的是热干面啊~哪个美女来武汉,我请
作者:
mv70
时间:
2010-4-5 20:22
和菜场上的叫化鸡差不多吧,应该是蒸出来的,香香的~~~好吃极了。
作者:
mqwsa
时间:
2010-4-5 20:29
以前每天早上都要跑出去买2个这个吃,味道确实很不错。
作者:
tianjingongzi
时间:
2010-4-5 21:17
虽然油炸对健康不是很好,但是撒上椒盐吃糯米鸡的味道真是好极了
作者:
snwchsjpjd
时间:
2010-4-5 21:44
这个有时间可得去吃吃,看着口水就流下来了
作者:
lklkkkk
时间:
2010-4-6 00:54
看上去非常的不错油炸的食品真是让人又爱又恨
作者:
qingwxz888
时间:
2010-4-6 01:39
这个很好吃 真的 以前经常吃到 可是最近 ....
好怀念
作者:
414wx
时间:
2010-4-6 12:40
这个看着怪新鲜,怪诱人,就是不知道好不好吃
作者:
keongzz89
时间:
2010-4-6 14:37
和我平时吃的不一样!
好想试看看好不好吃
但太远了
作者:
sushao898
时间:
2010-4-6 14:49
好像不错的东西!应该很好吃的样子。有空尝尝!
作者:
zhao555n
时间:
2010-4-6 15:22
楼主你写的太详细了,还图文并茂。谢谢了,有机会到武汉,我请你吃
作者:
fwg3dd
时间:
2010-4-6 15:24
看图片感觉是糯米包着鸡,然后过油炸的,好不好很油腻呀
作者:
黑山老妖妖
时间:
2010-4-6 16:00
吃鸡还是在山东,沂蒙山区,无论是炒 炖 煮 煨
作者:
l337b42
时间:
2010-4-6 16:32
我还是更喜欢球状炸出来的糯米鸡,也许是因为从小吃的原因,觉得广州这边的也不错
作者:
14314qwe2
时间:
2010-4-6 18:56
图片少了点,看不出来怎么样,纯支持下好了
作者:
lalala19860921
时间:
2010-4-6 19:48
早上吃这个会不会有点腻啊,还是热干面比较好
作者:
yd0617
时间:
2010-4-6 19:58
喜欢吃这个 可是总是吃不到正宗的 这个有点像豆皮哈 不过做法不一样
作者:
lx666385
时间:
2010-4-6 20:12
糯米鸡。。。没吃过,一听名字就觉得好吃,不过本人不大爱吃鸡肉啊,干干的
作者:
maomaome
时间:
2010-4-6 20:28
过早很好的,不过很长时间没有吃了,自己做太麻烦,外面卖的不敢吃,,地沟油啊。
作者:
bibib
时间:
2010-4-6 20:40
去武汉的时间吃过一次,感觉味道特别的不地道。可能我不是南方人的原因吧。
作者:
xj2676144q
时间:
2010-4-6 21:11
原来是一种点心,我还以为是整只鸡里面塞进糯米呢!
作者:
lhkzdky
时间:
2010-4-6 21:16
这个我吃过,武汉很有名的小吃,推荐大家去尝尝
作者:
0011223
时间:
2010-4-6 21:43
武汉以前还有一些 现在很难找到糯米鸡喽
作者:
DONG1983
时间:
2010-4-6 22:23
怎么只是一张啊,我们广东的也有这样的味道很好,不知道你们那里的怎么样。
作者:
zxq330
时间:
2010-4-6 22:58
糯米鸡,我在武汉最喜欢吃的一个小吃了,早上不吃饭,就吃一个糯米鸡
作者:
pingpangss
时间:
2010-4-7 00:43
我吃过味道好及了欢迎大家品尝我吃过味道好及了欢迎大家品尝
作者:
gigiyuki
时间:
2010-4-7 01:07
还是属于南方的口味 而且若米吃起来好像有点烧心
作者:
jehsdfi
时间:
2010-4-7 01:08
图片里的看着不太好吃,不过想想应该味道不错,可惜吃不到。
作者:
yh1113
时间:
2010-4-7 01:35
怎么看起来跟油炸糕似的。拍摄距离太近都看不出来是什么了。
作者:
nanj555
时间:
2010-4-7 01:46
糯米鸡我还没有吃过呢,我下次来做一次试试看,不过现在好像没有荷叶卖,等有荷叶的时候做糯米鸡尝尝。就是不知道自己做的怎么样。
作者:
flyzyx
时间:
2010-4-7 01:52
我们江南这边的糯米鸡不怎么好吃啊,鸡肉太少了
作者:
kkll2933456
时间:
2010-4-7 03:03
我们这个糯米鸡其实只是名字相似而已,做饭完全不一样。就类似米饭的加工,所以只有武汉人爱吃
作者:
jimi2046
时间:
2010-4-7 08:42
饿了,太诱人了,有时间一定要去那边试试~~~~
作者:
死亡笔记
时间:
2010-4-7 09:36
吃一个、两个还可以,多了要吃消食片,油炸的食品一般都很香。
作者:
seafhmc
时间:
2010-4-7 09:46
这个一看就知道很好吃。大清早肚子就又饿了。
作者:
alldr
时间:
2010-4-7 09:57
惭愧呐 来武汉好几年了 都没有吃过糯米鸡 看起来很不错 改天要去尝尝看呢
作者:
情人结
时间:
2010-4-7 10:31
在我这里还没吃过呢。什么时候可以偿偿呢。
作者:
jjkokol
时间:
2010-4-7 10:51
怎么看图片感觉是油炸的,,跟我们这边的好像有点不一样呢
作者:
kkddy
时间:
2010-4-7 14:47
糯米鸡 吃过很多地方的 还是觉得广州的好吃 常早上当早餐吃
作者:
lwkhxh
时间:
2010-4-7 16:09
武汉的糯米鸡是炸的,跟广东的看起来有点不一样
作者:
lwz_731
时间:
2010-4-7 17:30
这东西现在到是哪里都有了,就是不知道哪里正中,刚出锅的时候好吃,冷了就不行了
作者:
123456risiwo
时间:
2010-4-7 17:32
看着就想流口水啊 不知道贵不贵 多少钱啊
作者:
yzsyk
时间:
2010-4-7 21:28
原来求学时经常吃,现在想起来仍是口水流啊,的确不知原是出自广州的美食呢,
[
本帖最后由 yzsyk 于 2010-4-7 21:30 编辑
]
作者:
c340048
时间:
2010-4-7 21:51
武汉的糯米鸡和鸡一点关系都没有啊,就是糯米包着菜炸的,过早吃的
作者:
longchushentian
时间:
2010-4-7 21:54
哇看了就忘不了 真想上去狠狠的吃上几口啊
作者:
leochina
时间:
2010-4-8 14:53
糯米鸡一直是我的最爱啊.看到就流口水.不管是煎的还是煮的.
作者:
zevy_04
时间:
2010-4-8 14:55
虽然知道,但是一直没吃过正宗的呢.有机会找来试下先得
作者:
woainilele521
时间:
2010-4-8 14:55
谢谢受教了我喜欢接受很全面啊我回去也试试做做
作者:
fysh88
时间:
2010-4-8 14:56
和我们浙江的吃法类似,去武汉时一定要尝尝!
作者:
zzywlm
时间:
2010-4-8 16:52
糯米鸡是中国广东点心,怎么说是武汉的糯米鸡?
作者:
liangxun10000
时间:
2010-4-8 16:54
肚子好饿,看的我口水都流出来了啊。
谢谢
作者:
iamdoom
时间:
2010-4-8 16:57
前几天去武汉,正巧吃了这个,感觉其实一般,看个人喜好吧。
作者:
datou111
时间:
2010-4-8 17:18
我觉得还是两广的好吃,外面的难免口味过重,失去原料味道
作者:
uffsff
时间:
2010-4-8 17:19
看得我都快流口水了,没看到惠州哪里有卖啊?
作者:
zaxln
时间:
2010-4-8 17:45
只吃过广东的糯米鸡,很喜欢,这个是第一次见。不过看起来也很好吃的样子。
作者:
xiaofu0805
时间:
2010-4-9 00:30
呵呵,从小就喜欢吃这个呀,现在很少看到了,而且还很不正宗
作者:
daheizhu
时间:
2010-4-9 00:35
看起来很美味啊,但看样子让我想起了地沟油。
作者:
wlwlwlpig
时间:
2010-4-9 01:18
想知道什么地方有的买!小摊的吃起来都没那感觉!
作者:
Archonmix
时间:
2010-4-9 06:16
我刚刚就在想...糯米鸡不是我们广州的吗...怎么跑到武汉去了.
作者:
gaopeng84
时间:
2010-4-9 10:23
我做过糯米蒸肉,手艺不好,做出来跟饭店差远了,不过这个鸡应该难度不大了
作者:
hzh13502291895
时间:
2010-4-9 10:50
糯米鸡吃过但是不知道,武汉的有什么不同下次去的时候吃吃看
作者:
instance1982
时间:
2010-4-9 12:50
和广州的样子差别很大诶,广州的糯米鸡基本上就是个大型带鸡肉的粽子
作者:
xilaohu120
时间:
2010-4-9 13:47
楼主我要支持你啊我们应该是老乡吧嘿嘿我也最喜欢吃这个东西了
作者:
qd24
时间:
2010-4-9 18:56
楼主给的图怎么看着像是油炸的啊?再给几张另外的图吧?
作者:
松江小警察
时间:
2010-4-9 22:24
最喜欢油炸的了,看着香,吃到嘴里的感觉真是,以前大学对面就有。
作者:
wo1234567890
时间:
2010-4-9 23:19
标题:
memories
memoriesmemories看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
作者:
wo1234567890
时间:
2010-4-9 23:20
标题:
看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
作者:
wo1234567890
时间:
2010-4-9 23:20
标题:
看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
看起来外观不怎么样 不知道吃起来怎么样~~~
作者:
ahlmn
时间:
2010-4-10 07:05
标题:
广东
还是觉得广东的好,蒸的不麻烦便宜又健康,用荷叶包真的香啊以前上大学,第一二节课我们总是买一个在底下慢慢吃,好怀念啊。
作者:
fun161
时间:
2010-4-21 16:08
武汉的糯米鸡看起来跟我们广州的相差很大,不知道味道方面有什么区别。
作者:
ltu6323
时间:
2010-4-22 18:57
和叫化雞相比較
這個糯米雞我在深圳時有吃過了
味道不錯
作者:
he1017287
时间:
2010-4-22 19:27
怎么看来和我们这的不一样,,我们这都是蒸的,看来我们这的是忽悠人的啊
作者:
wcg2009022
时间:
2010-4-22 19:32
还真是第一次知道,原来武汉的糯米鸡是辣的呀!
作者:
jbwsa
时间:
2010-4-22 19:42
只知道港式茶餐厅有糯米鸡,没想到武汉也有
作者:
jiangnanye
时间:
2010-4-22 19:51
哈哈,这个我超级喜欢吃,香味浓,食欲旺啊
作者:
wangxiaoming197
时间:
2010-4-22 20:54
感觉都很上火啊,不过吃起来一定很爽,楼主有福气啊。
作者:
a12345678a
时间:
2010-4-22 21:43
怎么看着不像啊?
武汉的糯米鸡不是这样的啊?楼主忽悠人。
作者:
justold
时间:
2010-4-22 22:15
从小到大都很喜欢这个啊,过早都要吃两个才能满足!
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